Hoy es “dies iovis imbibo per stilus”. Me encontré un domingo hablando de orígenes y aborígenes, la plática nos encaminaba hacia la diferencia entre tequila y mezcal y nos quedamos con la duda por falta de conexión exitosa a la red. Hoy ya hice mi tarea y he aquí las diferencias básicas.

Resulta que existe la NOM que regula la elaboración, envasado y distribución de ambas bebidas y ambas tienen DO, la DOT y la DOM. En las normas se especifica el tipo de agave que debe usarse, la región de donde proviene, añejamiento, etc. Dicho sea de paso, la NOM del Tequila es mucho más estricta que la del Mezcal aunque a ambas les hacen falta candados para garantizar la máxima calidad y evitar la producción y distribución de copias Chinas por ejemplo (Gracias a @tacvbo por su comentario en un artículo pasado).

El mezcal es una bebida obtenida por destilación y rectificación de mostos preparados directa y originalmente con los azúcares extraídos de las cabezas maduras de los agaves de variedades espadín, cenizo, verde, Weberi cela, Patatorum zucc y (OJO) cualquier otra variedad que no sea utilizada para preparar otras bebidas con DO dentro del mismo estado.1

El tequila por su parte es una bebida obtenida por destilación de mostos, preparados directa y originalmente del material extraído, en las instalaciones de la fábrica de un Productor Autorizado la cual debe estar ubicada en alguno de los 125 municipios de Jalisco, algunos de los municipios de Nayarit, Guanajuato, Michoacán o Tamaulipas, derivados de las cabezas de Agave tequilana weber variedad azul.2

La conclusión fue que además del proceso de extracción de azucares la diferencia básica está en el tipo de agave que se usa y en la dilución permitida respecto de la concentración máxima de alcohol volumétrico.

Hoy mi recomendación se limita a sugerirles que si tienen un buen tequila o un buen mezcal, tómenlo derecho y no en Charro Negro.

Felices Tragos!

Referencia: 1Mezcal 2Tequila