El agua en el micro se puede volver metaestable

Muchas veces hemos escuchado hablar de que calentar el agua sola en el micro-ondas es una mala idea. Algunos correos acerca de este tema han circulado desde algunos años.

El siguiente video es un poco viejo pero contesta la pregunta de bajo qué circunstancias el agua puede “explotar” cuando la calentamos en el microondas.

Las condiciones para que el agua “explote” después de calentarla en el microondas son muy específicas. El agua tiene que alcanzar el estado metaestable.

El agua de llave tiene impurezas que usualmente permiten que el agua hierva cuando alcanza la temperatura de ebullición. En el caso del agua destilada, no existen impurezas, por lo que es más fácil que se alcance el supercalentamiento.

El supercalentamiento en resumen es que el agua alcance la temperatura de ebullición pero no hierva. En este momento el agua se encuentra en un estado metaestable y lo seguirá siendo mientras nada afecte con ese “equilibrio”. En cuanto un elemento ajeno (café soluble, azúcar, una cuchara, etc.) se introduce se obtiene la ebullición instantánea y por lo tanto el agua “explota”.

Noten que el uso del agua de llave no elimina la probabilidad de que se alcance el estado metaestable. Por eso, mucho cuidado con los líquidos que calientan excesivamente en el microondas.

Si quieren saber más acerca de los mitos del microondas, les recomiendo entrar a esta página (en inglés)

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via Palomitas de Maiz